台東慢食：不只是吃一頓飯，而是找回生活的「慢」哲學

從土地到餐桌的寧靜革命：臺東慢食節與在地旬味

如果你覺得生活步調過快，台東值得你停下來。這片被山海環抱的地方，正進行一場從口腹到心靈的飲食文化革命——臺東慢食節。它不只是美食活動，而是一種生活哲學：放慢、對話、與自然共生。台東博覽會（TAITUNG EXPO 2026）以「慢經濟」為核心，臺東慢食節便是這股能量的實踐場。

台東慢食節：不單來自2017，整個故事從更早開始

在2012 年，台東縣政府在縱谷地區啟動「一個人的產地餐桌」計畫，嘗試落地國際慢食運動的精神（Good、Clean、Fair：優質、純淨、公平）。早期店家多在觀望，但隨著推動，餐飲業者開始重視土地倫理、族群文化連結與在地食材的價值，逐步從「產地餐桌」演進到「時令餐桌節」，最後成形為今天的臺東慢食節。

臺東慢食的核心要點：

• 「慢」是選擇，不是停滯。選擇與土地共鳴，與自然共生。
• 優先使用在地、當季食材，讓味道回到風土。
• 飲食承載文化，讓多元族群的故事進入日常。
• 與小農共好，建立長期而公平的夥伴關係。

重要里程碑：

2012 年：縱谷啟動「一個人的產地餐桌」計畫。

2021 年：臺東慢食節獲「日本優良設計獎（Good Design Award）金獎」。

2021 年：活動首次移師台北華山，讓更多人重新連結食物與土地。

在地食材的創新料理：海味、山珍與文化交流

在臺東的慢食現場，餐桌上的每一道都濃縮風土。廚師以創意詮釋傳統，讓熟悉食材展現新層次。

台東美食地標：那碗飄香五十年的傳統米苔目

在談慢食創新前，先致敬台東人心中的經典米苔目。
遠近馳名的「榕樹下米苔目中華路創始老店」，由大家口中的「阿嬤」黃王麗蘭夫婦從攤車做起，至今飄香超過五十年。他們以傳統工法與嚴格把關，從選米、泡水、打漿，到加入地瓜粉成形與烹煮，全程親手製作，體現慢食尊重工藝的精神。

創始店地址：台東市中華路一段 362 號

傳承與共好：現由第二代長子黃博文接棒，延續「開心、歡喜、長久延續」的理念，並在店內主動曝光在地品牌，串聯地方生態。

經典風味：以獨家肉燥配 Q 彈米苔目，加上現刨柴魚，樸實而耐吃，成為遊子回家的味覺座標。

這碗米苔目不只是飽足，更承載在地記憶與情感，與下文的慢食創新形成清楚的承接與對照。

米苔目：從傳統小吃到創新舞台

米苔目是台東經典。在慢食舞台上，廚師把在地明星食材融入其中，讓風味更具層次。

• 太平洋海味的應用：常見食材包含鬼頭刀、旗魚、鰹魚等東海岸漁獲。有人以鬼頭刀作為燒賣內餡，帶出鮮甜海味與彈性口感。
  
• 部落穀物與香料：如紅藜、小米、油芒，以及原住民香料山胡椒（馬告）。有店家以紅藜取代明太子點綴燒賣，形成在地穀物的清新尾韻。
  
• 傳統醃漬風味的跨界：阿美族傳統發酵食物 Silaw（醃生豬肉） 也被帶入異國料理情境，例如成為 Pizza 的佐味元素，讓發酵酸香與乳酪脂香對話。

這些創作不是炫技，而是讓風土在餐桌上說話。

季節感很重要

慢食強調季節性。當你吃下當季食材的那一口，會同時嚐到臺東藍的海與層層山巒的綠。這種與當下同步的鮮度，是慢食帶來的直覺感動。

慢食評鑑：在地店家的品質指南

為推廣慢食，台東縣政府定期辦理慢食評鑑，由專業廚師、美食家與在地居民組成評審團，實際走訪交流。結果彙整為中英雙語的《臺東慢食指南》，成為遊客探索在地飲食的可靠參考。以下以文字清單呈現重點層級與代表店家：

三星店家

Sinasera24（長濱南竹湖）：以餐盤為畫布，描繪長濱大地的光線與氣味，將法餐技法融入在地旬味。

漁采時令料理：以細膩和食手法，將山海田野的食材化為清澄而精準的季節佳餚。

M'Loma：在料理中傳遞海岸河口的生命故事，將思鄉之情轉化為多層次風味。

二星店家
日出禾作、艾蘭哥爾咖啡、烏尼囊多元文化工作坊、力卡珈琲、台東有知鳥、恰比兔子、幸福食堂、拉勞蘭小米工坊、Tanya’s 泰食餐桌、痴愛玉、飴屋。

一星店家
竹湖山居、曬穀場話桑麻工坊、旗遇海味、野室、巧本味蔬食人文料理、南島咖啡部落廚房、池上好店、宏昌客家菜館、黃媽媽客家手作小館、達興山號、河堤パン時光。

而榕樹下米苔目是屬於在地代表性，雖未列入 2022 年慢食評鑑星級名單；但是絕對能在「傳統美食地標」上名列榜單。

慢食節的環保堅持：連垃圾桶都有故事

慢食不只關乎味道，更在意環境。主辦與攤販落實減塑與回收：

天然或環保食器：常以月桃葉、荖葉、血桐葉盛裝，或以竹筒承裝飲品。

自備與租借餐具：現場設置洗手台與清洗區，實踐循環使用。

移地台北時，活動結束後垃圾量明顯偏低，有一袋幾乎全是綠色葉片餐具，象徵「落葉歸根」。細節的講究，讓慢食精神落在每個可被看見的地方。

讓舌尖的當下，對上土地的時間

臺東慢食讓人藉由一餐，重新校準生活節奏。先向傳統致敬，再擁抱創新；先理解風土，再談美感技法。

下一次來台東，不妨把行程排慢一點，讓味蕾與山海同步。當你在中華路一段 362 號吃下一口熱騰騰、柴魚仍在微微起舞的米苔目，或在慢食餐桌上嚐到紅藜與海味的交織，你會發現：

慢，才吃得到真味。