米苔目 vs 米粉：台灣傳統米食大不同—— 榕樹下米苔目（創始老店）開講！

吼，說到台灣的米食，米苔目跟米粉這對「雙胞胎」真的是很多人的「鬼打牆」名單啦！ 雖然都是米做的，但吃起來的「個性」真的差很大！今天，就讓榕樹下米苔目（我們中華路這間創始老店喔，大家要認清楚！）來跟大家聊聊這兩個台東人的心頭好，到底差在哪裡，讓你下次點餐不會再選錯！

米苔目的歷史與特色：正字「米篩目」，口感Ｑ彈有夠勁

什麼是米苔目？

「米苔目」這個名字其實是個「美麗的誤會」捏！ 它的「正字」其實是「米篩目」。這個名字超直白，就是說製作的時候，米漿塊要經過篩子（篩目）的洞眼擠出來。

米苔目最早是客家的傳統米製粉條，起源於廣東梅州。後來傳到台灣，因為閩南語發音的關係，「篩」的音唸起來像「苔」，大家就俗寫成「米苔目」啦。

米苔目的歷史淵源

在我們台東，米苔目這條Q彈的米食可是有百年歷史了 。早在 1920 到 1930 年代，台灣還是農業社會的時候，每逢收割季節，家家戶戶都會準備米苔目當作早晚休息時的重要點心。

米苔目的特色（我們榕樹下最自豪的！）

口感： Q彈有勁，咬勁十足 。因為麵體比較粗，吃起來就是很紮實、很有份量感 。

外觀： 粗細均勻，呈現自然的米白色 。

味道： 散發淡淡的米香，厲害的是它超會吸湯汁，乾拌或湯食都超級入味 。

消化吸收： 因為比較粗，水份也多，消化時間會比較長，飽足感超持久 。

米粉的製作工藝

什麼是米粉？

米粉是以米為原料，經過浸泡、磨漿、蒸煮、壓製、乾燥等工序製成的細長條狀米製品 。跟米苔目比起來，米粉的製作「厚工」很多，通常最後還要經過乾燥處理，才方便保存和運送 。

米粉的製作過程

選米： 選用優質在來米 。

浸泡： 浸泡 4-6 小時 。

磨漿： 將米磨成細緻的米漿 。

蒸煮： 將米漿蒸成米皮 。

壓製： 將米皮壓製成細條 。

乾燥： 進行乾燥處理，這樣才能長期保存、方便寄送給遠方的親友啦！

米粉的特色

口感： 柔軟滑順，入口即化 。

外觀： 細長均勻，呈現半透明狀 。

味道： 味道清淡，適合搭配各種湯底，吸湯能力也是一流 。

保存： 乾燥後可長期保存，非常方便運輸和儲存 。

口感比較：粗細、飽足感見真章

口感差異

米苔目直徑較粗，約 2 到 3 公釐，吃起來 *Q 彈有咬勁*，能充分吸收湯汁，適合乾拌或湯食兩種方式。
相比之下，米粉較細，約 1 到 2 公釐，質地柔軟滑順、入口即化，也能很好地吸附湯汁，多用於湯食，不過炒米粉一樣是經典美味。

消化吸收

米苔目： 因為較粗且含有較多水分，消化時間會比較長，所以飽足感會比較持久喔 。

米粉： 因為較細且經過乾燥處理，更容易消化吸收 ，如果胃口比較不好，或想要清淡一點，米粉是個好選擇。

料理方式的差異：乾拌米苔目是王道！

米苔目的料理方式

乾米苔目（內行必點！）： 煮熟瀝乾的米苔目，淋上肉燥、醬油、油蔥酥，再搭配豆芽菜、韭菜花 。來到我們榕樹下，這一碗乾米苔目可是招牌中的招牌！一上桌那個滿滿的柴魚片，因為熱氣還會「跳舞」，超療癒！記得一定要加點萬津烏醋或我們自製的辣醬，那味道，會讓你懷念一輩子啦！

湯米苔目： 將米苔目放入鮮甜高湯中，加入韭菜、油蔥酥 。我們榕樹下的柴魚高湯香甜回甘，喝起來相當清爽，熱騰騰的湯品最適合冬天來一碗，從胃暖到心。

米粉的料理方式

湯米粉： 將米粉泡軟或略為燙過，放入高湯中煮熟，加入肉類、蔬菜等配料 。

炒米粉： 將米粉泡軟後瀝乾，與肉絲、蔬菜一起快炒，加入醬油、胡椒粉調味 。這道菜常常是台灣宴客時的「基本款」，炒起來的香氣真的沒話說。

如何選擇適合的米食？就看你愛吃哪一味！

選擇米苔目的時機

喜歡有咬勁的口感，愛那種在嘴裡 Q 彈的感覺 。

想要飽足感持久，當作正餐吃比較不容易餓 。

喜歡乾拌的料理方式，讓米苔目麵體充分吸收肉燥的香醇 。

想要品嘗傳統手工製作的美味（尤其像我們榕樹下，堅持手工就是為了那個「古早味」） 。

選擇米粉的時機

喜歡柔軟滑順的口感，一咻～就滑進口中 。

需要快速料理的食材，米粉相對容易處理 。

想要清淡易消化的餐點 。

需要長期保存的食材（乾燥米粉很耐放） 。

榕樹下米苔目（中華路創始老店）的堅持：守護阿嬤的味道

我們榕樹下米苔目（中華路創始老店，大家要認明喔），堅持的就是那份「阿嬤的味道」。創辦人阿嬤黃王麗蘭夫婦，用「開心、歡喜、長久用續」的理念，一路從路邊攤做到現在的上百席老店。

我們的米苔目，每天清晨四點就得開工！師傅們從選用台東在地池上鄉的優質在來米、磨米、揉漿、擠製，每一個步驟都不能馬虎。我們相信，只有用心、堅持手工製作，才能做出那種Q彈到會讓你在口中「跳舞」的道地口感。

我們長子黃博文先生現在接手，更加入了共好的想法，不只做好自家生意，還希望跟所有台東在地品牌一起努力，把台東的美食聚落興旺起來。

「米苔目不只是一種食物，更是一種態度。」

在這個什麼都講求「快」的時代，我們選擇慢下來，用心做好每一碗米苔目。

當然啦，我們知道，很多人來台東都說：「吼，榕樹下米苔目排隊排到馬路邊啦！」 很多在地人都會「歪樓」說，他們寧願選不用排隊的店。捏，我們知道讓大家排隊很拍謝啦！ 但我們的堅持，就是讓大家吃到那份「傳承五十年載」的古早味，就算要等一下，也是值得啦！

來我們這裡，除了米苔目，這些「隱藏版」台東味也拜託一定要點！

香酥太平洋鬼頭刀： 台東名產鬼頭刀，炸到金黃酥脆，魚肉超級鮮嫩多汁，搭配特製的酸甜微辣醬汁，真的超強，必點！

嫦娥奔月： 菜名聽起來超浪漫，其實是傳統古早味煎蛋加入海菜，那個酥脆的口感，一吃就懷念。

金讚鮭魚衣皮： 外皮炸得香脆到像洋芋片一樣，一口咬下「咔滋」作響，內層保有鮭魚皮的Q勁與鮮味。搭配胡椒鹽或新鮮鳳梨一起吃，越吃越涮嘴，超爽口！

香酥魚下巴： 選用鬼頭刀等台東海魚部位，下巴炸得外酥內嫩、油香四溢。淋上特製泰式酸辣醬更開胃，是老饕們最懂吃的台東味！

太和拼盤： 綜合滷味，包含後腿肉、海帶、甜不辣等。記得要搭配我們自製的辣椒醬，超級對味！

結語

米苔目和米粉，雖然都是以米為原料，但各自擁有獨特的魅力 。米苔目的Q彈口感和傳統工法，讓它成為台灣傳統美食的代表；米粉的柔軟滑順和方便性，則讓它成為現代家庭的常備食材 。

了解這兩種米食的差異，不僅能幫助我們在料理時做出更好的選擇，更能讓我們欣賞台灣傳統飲食文化的多樣性 。下次來到台東，不妨來榕樹下米苔目（中華路創始老店）坐坐，點一碗熱騰騰的米苔目，細細品味其中的文化意義與我們五十年來的堅持。