米苔目 vs 米粉：台灣傳統米食大不同 — 榕樹下米苔目（創始老店）開講！

吼，說到台灣的米食，米苔目跟米粉這對「雙胞胎」真的是很多人的「鬼打牆」名單啦！ 雖然都是米做的，但吃起來的「個性」真的差很大！今天，就讓榕樹下米苔目（我們中華路這間創始老店喔，大家要認清楚！）來跟大家聊聊這兩個台東人的心頭好，到底差在哪裡，讓你下次點餐不會再選錯！

米苔目的歷史與特色：正字「米篩目」，口感Ｑ彈有夠勁

什麼是米苔目？

「米苔目」這個名字其實是個「美麗的誤會」捏！ 它的「正字」其實是「米篩目」。這個名字超直白，就是說製作的時候，米漿塊要經過篩子（篩目）的洞眼擠出來。

米苔目最早是客家的傳統米製粉條，起源於廣東梅州。後來傳到台灣，因為閩南語發音的關係，「篩」的音唸起來像「苔」，大家就俗寫成「米苔目」啦。

米苔目的歷史淵源

我阿嬤說，她小時候在台東的田邊，每到割稻的季節，庄頭庄尾就在「擠米苔目」。那時候哪有什麼機器？就是一個大篩子，米漿倒進去，用手臂的力量去壓，一條條米苔目就從篩孔冒出來，掉進滾水裡。那是 1920、1930 年代的事了，米苔目對農家人來說，不是什麼特別的小吃，就是做工累了，中間休息時的一碗點心——吃飽了繼續上工。所以你問我米苔目對台東人來說是什麼？不是美食，是日常。

米苔目的特色（我們榕樹下最自豪的！）

口感： Q彈有勁，咬勁十足 。因為麵體比較粗，吃起來就是很紮實、很有份量感 。

外觀： 粗細均勻，呈現自然的米白色 。

味道： 散發淡淡的米香，厲害的是它超會吸湯汁，乾拌或湯食都超級入味 。

消化吸收： 因為比較粗，水份也多，消化時間會比較長，飽足感超持久 。

米粉的製作工藝

什麼是米粉？

米粉是以米為原料，經過浸泡、磨漿、蒸煮、壓製、乾燥等工序製成的細長條狀米製品 。跟米苔目比起來，米粉的製作「厚工」很多，通常最後還要經過乾燥處理，才方便保存和運送 。

米粉的製作過程

選米： 選用優質在來米 。

浸泡： 浸泡 4-6 小時 。

磨漿： 將米磨成細緻的米漿 。

蒸煮： 將米漿蒸成米皮 。

壓製： 將米皮壓製成細條 。

乾燥： 進行乾燥處理，這樣才能長期保存、方便寄送給遠方的親友啦！

米粉的特色

米粉跟米苔目完全是兩回事。它細細長長，乾的時候像一把把整齊的白色線條，摸起來硬硬的、有點半透明。下了鍋就完全不同了——泡軟之後變得柔柔滑滑的，一吸就進嘴裡，不用怎麼咬。因為本身淡而無味，所以什麼湯底都搭，清湯就清甜、肉湯就濃香，厲害的是它吸湯不爛。

米粉最大的好處是耐放。以前沒有冰箱的年代，把做好的米粉曬乾，掛在廚房樑上，想吃隨時抓一把下來泡。也是因為這樣，米粉後來變成了全台灣到處都吃得到的常備食材——從小吃攤的米粉湯到辦桌的炒米粉，通通有它的份。

口感比較：粗細、飽足感見真章

口感差異

米苔目直徑較粗，約 2 到 3 公釐，吃起來 Q 彈有咬勁，能充分吸收湯汁，適合乾拌或湯食兩種方式。
相比之下，米粉較細，約 1 到 2 公釐，質地柔軟滑順、入口即化，也能很好地吸附湯汁，多用於湯食，不過炒米粉一樣是經典美味。

消化吸收

米苔目： 因為較粗且含有較多水分，消化時間會比較長，所以飽足感會比較持久喔 。

米粉： 因為較細且經過乾燥處理，更容易消化吸收 ，如果胃口比較不好，或想要清淡一點，米粉是個好選擇。

料理方式的差異：乾拌米苔目是王道！

米苔目的料理方式

乾米苔目（內行必點！）： 煮熟瀝乾的米苔目，淋上肉燥、醬油、油蔥酥，再搭配豆芽菜、韭菜花 。來到我們榕樹下，這一碗乾米苔目可是招牌中的招牌！一上桌那個滿滿的柴魚片，因為熱氣還會「跳舞」，超療癒！記得一定要加點萬津烏醋或我們自製的辣醬，那味道，會讓你懷念一輩子啦！

湯米苔目： 將米苔目放入鮮甜高湯中，加入韭菜、油蔥酥 。我們榕樹下的柴魚高湯香甜回甘，喝起來相當清爽，熱騰騰的湯品最適合冬天來一碗，從胃暖到心。

米粉的料理方式

湯米粉： 最簡單的吃法。米粉稍微泡一下、燙過，直接丟進熱高湯裡滾一下就好，加幾片肉、撒點芹菜末，五分鐘搞定一碗。湯好不好喝是關鍵，米粉本身不搶味，湯有多好，這碗就有多好。

炒米粉： 這道就真的很吃功夫了。米粉要先泡軟然後把水完全瀝乾——這一步沒做好會整鍋糊掉。熱鍋下油，爆香蝦米、香菇絲、肉絲，香氣出來之後把米粉倒進去，用筷子一邊撥一邊炒，醬油沿鍋邊嗆下去，那個焦香味一出來，整條街都知道你家今天炒米粉。台灣人辦桌、請客，桌上沒一盤炒米粉好像就少了什麼。我阿嬤以前總說：「炒米粉要炒到乾鬆，每一條米粉都要分開，才算及格。」

如何選擇適合的米食？就看你愛吃哪一味！

選擇米苔目的時機

喜歡有咬勁的口感，愛那種在嘴裡 Q 彈的感覺 。

想要飽足感持久，當作正餐吃比較不容易餓 。

喜歡乾拌的料理方式，讓米苔目麵體充分吸收肉燥的香醇 。

想要品嘗傳統手工製作的美味（尤其像我們榕樹下，堅持手工就是為了那個「古早味」） 。

選擇米粉的時機

喜歡柔軟滑順的口感，一咻～就滑進口中 。

需要快速料理的食材，米粉相對容易處理 。

想要清淡易消化的餐點 。

需要長期保存的食材（乾燥米粉很耐放） 。

榕樹下米苔目（中華路創始老店）的堅持：守護阿嬤的味道

我們榕樹下米苔目（中華路創始老店，大家要認明喔），堅持的就是那份「阿嬤的味道」。創辦人阿嬤黃王麗蘭夫婦，用「開心、歡喜、長久用續」的理念，一路從路邊攤做到現在的上百席老店。

我們的米苔目，每天清晨四點就得開工！師傅們從選用台東在地池上鄉的優質在來米、磨米、揉漿、擠製，每一個步驟都不能馬虎。

在榕樹下米苔目，每天清晨四點開工。從磨米、揉漿、擠製，一路做到開店，每一個步驟都是手工——不是沒有機器，是機器做出來的就是不對。阿嬤黃王麗蘭從路邊攤做到現在，傳給長子黃博文，五十幾年來我們只做一件事：把米苔目做好。

博文哥接手後常說一句話：「不是把店做大，是把店做好。」他覺得榕樹下不只是一間店，是整條中華路的一部分，台東美食聚落的一員。所以他開始跟台東在地的其他品牌合作、一起推活動，希望大家來台東不是只吃一碗米苔目就走，而是會想待下來，慢慢吃、慢慢逛。

說真的，我們也知道排隊排很長很不好意思。但那一碗米苔目從磨米到端到你面前，至少要花四個小時。我們沒辦法快，也不想快。下次你來，如果看到人龍，就當作是一個小小的台東儀式——等一碗阿嬤傳下來的手工米苔目，值得的。

當然啦，我們知道，很多人來台東都說：「吼，榕樹下米苔目排隊排到馬路邊啦！」 很多在地人都會「歪樓」說，他們寧願選不用排隊的店。捏，我們知道讓大家排隊很拍謝啦！ 但我們的堅持，就是讓大家吃到那份「傳承五十年載」的古早味，就算要等一下，也是值得啦！

來我們這裡，除了米苔目，這些「隱藏版」台東味也拜託一定要點！

香酥太平洋鬼頭刀： 台東名產鬼頭刀，炸到金黃酥脆，魚肉超級鮮嫩多汁，搭配特製的酸甜微辣醬汁，真的超強，必點！

嫦娥奔月： 菜名聽起來超浪漫，其實是傳統古早味煎蛋加入海菜，那個酥脆的口感，一吃就懷念。

金讚鮭魚衣皮： 外皮炸得香脆到像洋芋片一樣，一口咬下「咔滋」作響，內層保有鮭魚皮的Q勁與鮮味。搭配胡椒鹽或新鮮鳳梨一起吃，越吃越涮嘴，超爽口！

香酥魚下巴： 選用鬼頭刀等台東海魚部位，下巴炸得外酥內嫩、油香四溢。淋上特製泰式酸辣醬更開胃，是老饕們最懂吃的台東味！

太和拼盤： 綜合滷味，包含後腿肉、海帶、甜不辣等。記得要搭配我們自製的辣椒醬，超級對味！

結語

所以米苔目跟米粉到底差在哪？簡單講：一個粗、一個細；一個Q、一個滑。米苔目吃的是口感跟手藝，米粉吃的是方便跟百搭。兩個沒有誰比較好，就看你想吃哪一種。

下次來台東，來中華路找我們。點一碗乾米苔目，配一盤香酥鬼頭刀，再加一份嫦娥奔月。吃得滿意，再帶朋友來——這就是我們最開心的事。